河北省市场监督管理局食品生产安全监督管理处副处长杨志恒：“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”
杨志恒介绍说，预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征，突出工业化预加工特点和菜肴属性，具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求。所以按照通知准确定义，一些之前大家认为是预制菜的产品是不属于预制菜范围的。
河北省市场监督管理局食品生产安全监督管理处副处长杨志恒：“不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。另外，市场监管总局在答记者问中进一步解释，有3种加工情形，不纳入预制菜范围。一是中央厨房自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴；二是仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品；三是不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。”
此外，《通知》还在预制菜明确定义和范围的内容中，着重强调了预制菜不能添加防腐剂，所以预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等都有较高要求。
如今，随着预制菜与大众生活融合度越来越高，在正确科普预制菜知识的同时，建立严格的制度约束，势必会让预制菜在品质、安全、营养方面均得到保障。
河北省市场监督管理局食品生产安全监督管理处副处长杨志恒：“一是督促企业建立健全食品安全管理制度，严把原料质量关，严格食品添加剂使用，切实保障预制菜产品食品安全。第二对预制菜实施分类许可，严把预制菜生产许可关口。三是对企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节加大监督检查力度，组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。”河北广播电视台经济生活频道《今日资讯》记者吕志强、侯建民报道
见《河北广播电视报》2024年第15期（2024年4月12日出版）
